Restaurant Carcasse Carcassestaan internationaal aangeschreven als een van de beste restaurants.  Michelin bekroonde het restaurant met 1 michelin-ster en Carcasse van slager Hendrik Dierendonck is eerste Belgische zaak op lijst van ‘s werelds beste steakrestaurants

Het restaurant is gelegen in Sint Idesbald, een deelgemeente van Koksijde.  Je bereikt het restaurant te voet of met de auto in slechts 1700 meter van Hotel Villa Select.

In Carcasse werkt Hendrik Dierendonck, net zoals in de beenhouwerij, van kop tot staart. Niets gaat verloren. Het restaurant en de slagerij zijn met elkaar verbonden, nooit was de weg tussen beide zo kort.

Dierendonck verkoopt niet zomaar vlees. Het is vlees met een verhaal, dat we willen delen met de gasten in Carcasse. Waar komt het vandaan, hoe werd het gekweekt en gevoed. Net zoals in de slagerij draait alles in Carcasse rond ambacht, terroir en passie.

 https://www.carcasse.be/

Ontdek ons gastronomisch weekend, geniet van een uitgebreid ontbijtbuffet met rechtstreeks zicht op de golven. Na een ontspannen ochtend kun je helemaal tot rust komen in onze wellness, uitgerust met een sauna, een hamman en zwembad – de perfecte balans tussen actie en ontspanning.

De culinaire hoogtepunten beginnen op vrijdagavond met ons smaakvolle 3‑gangen marktmenu, waarbij verse, lokale ingrediënten centraal staan. Op zaterdagavond wordt de avond afgesloten met een verfijnd gastronomisch diner, waarbij onze chef je meeneemt op een onvergetelijke smaakreis die perfect aansluit bij de serene sfeer van Hotel Villa Select. Laat je verwennen en maak van dit weekend een feest voor zowel lichaam als geest.

Het gastronomische menu op zaterdagavond

Panna cotta van St.-Jakobsschelp | venkel-sesamsalade | gekoelde garnalencoulis

---

Fazantenborst in eigen bouillon | gebakken eendenlever | gezouten karamel

---

Kreeftenmedaillons | wortelcrème | geboterde anijsjus

---

Gebraden rug van hertenkalf | knolselder | boschampignons | wildjus met veenbessen

---

Champagne-vanillemousse | peer, zacht gegaard in witte wijn | witte chocoladesaus

Beleef een warme en zorgeloze kerst aan zee bij Hotel Villa Select. Terwijl buiten de winterse sfeer hangt, geniet jij binnen van comfort, gastronomie en pure ontspanning in een stijlvol viersterrenhotel met uniek zicht op zee.

Je verblijft in alle comfort en start elke ochtend met een uitgebreid ontbijt in het restaurant met zeezicht. ’s Avonds verwennen we je met ons verfijnde marktmenu, bereid met dagverse producten en de grootste zorg door onze keukenbrigade.

Op Kerstavond, 24 december, mag je je verwachten aan een feestelijke culinaire belevenis. Ons exclusieve kerstdiner omvat een aperitief, aangepaste wijnen tijdens het diner en koffie achteraf, een avond waarop smaak, sfeer en gezelligheid centraal staan.

Ook ontspanning krijgt alle aandacht tijdens jouw verblijf. Je geniet van onze wellnessfaciliteiten, ideaal om helemaal tot rust te komen tijdens de feestdagen.

Bij Hotel Villa Select draait alles om jouw beleving. Elke dag zetten wij ons met passie in om onze gasten een uitzonderlijke ervaring te bieden, maar tijdens kerst gaan we nog een stap verder. Onze keuken- en zaalbrigade beschouwen het als een echte erekwestie om van Kerstavond een onvergetelijk moment te maken, en elk jaar opnieuw de verwachtingen van onze gasten te overtreffen.

Gun jezelf dit jaar een kerst vol gezelligheid, verfijning en ontspanning aan zee.

Kerstavondmenu dat je doet watertanden

En als we dan toch willen uitpakken, dan doen we dat zonder reserve! Het menu dat onze chef samenstelt bulkt van culinaire hoogstandjes die je doen watertanden. 

Menu Kerstavond

binnenkort meer informatie

Ervaar het wild‑weekend in een tweepersoonskamer met rechtstreeks of lateraal zeezicht. Begin elke dag met een uitgebreid ontbijtbuffet met direct uitzicht op zee en ontspan daarna in onze wellness met sauna, hamman en zwembad.

Op vrijdag‑ en zaterdagavond geniet u van een menu dat volledig is geïnspireerd op wild‑specialiteiten (dranken exclusief). Reserveer nu uw verblijf en laat u verrassen door de pure smaken van het seizoen.

Het menu op zaterdagavond 

Slaatje met gerookt everzwijnhammetje | Granny Smith | walnoot 

---

Gegrillde grietfilet | mossel | beukenzwam | prei 

---

Hazenrug | rode biet | kompot van witloof en oesterzwam | Dauphine -aardappel 

---

Panna cotta van ananas | Pistache - ijs en - crumble | gezouten karamel